商业云吞馅调制方法
韭菜鲜肉
材料
鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。
干贝鲜肉
材料
猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A.盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。
2.葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。
3.作法2的葱切段，姜切成片备用。
4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
5.取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。
6.于作法5的盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。
7.取作法4的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法6的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
8.待作法7的葱姜汁全部加完后，再加入作法1的干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。
三鲜馅
材料
五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
混沌馅儿的调制方法
1、选肉是关键！
建议用肥瘦3:7的猪前腿肉，手工剁碎保留颗粒感，懒人可直接买现成肉糜，但记得加1勺淀粉锁住水分。
2、去腥增香必备三件套
切碎的姜末+葱花+花椒水是灵魂！50克肉馅配3勺花椒水（花椒泡温水10分钟），分3次顺时针搅拌吸收，肉馅会变得嫩滑不柴。
3、调味黄金比例
每500克肉加：盐4克+生抽10ml+蚝油半勺+芝麻油1勺。海鲜党可以混入50克虾仁碎，素食版用香菇+胡萝卜+炒鸡蛋碎代替。
4、蔬菜处理秘籍
青菜（荠菜/白菜/韭菜）焯水后要挤干水分再切碎！拌馅前先淋1勺食用油包裹菜叶，能防止加盐后出水。
5、疯狂搅拌上劲
所有材料混合后，用手顺着同一方向搅打5分钟，直到肉馅出现拉丝状黏性，冷藏30分钟更入味，包的时候馅料不散还爆汁！
小贴士：包馄饨时在皮边缘抹清水，对折后捏紧两边再卷成元宝形，煮的时候绝对不露馅！
相关问题解答
1、问：商业云吞馅怎么调制才好吃？
答：其实商业云吞馅的调制关键在于食材的搭配和调味比例，我一般会用猪肉（肥瘦比例3:7）作为主料，加入虾仁、香菇、葱姜末提鲜，再放点盐、糖、生抽、料酒和胡椒粉调味，最后加一个鸡蛋和适量淀粉，搅拌上劲，这样馅料会更嫩滑有弹性。
2、问：混沌馅儿怎么调才能不腥？
答：腥味主要来自肉和海鲜，我的秘诀是用姜末和料酒去腥，先把肉馅用料酒腌制10分钟，再加入姜末和葱末一起搅拌，如果用的是虾仁，可以提前用盐水泡一下，再剁碎加入馅料中，这样腥味就基本没有了。
3、问：商业云吞馅怎么调才能更香？
答：想让云吞馅更香，我建议加点香油和五香粉，香油能提升整体的香气，五香粉则能让馅料更有层次感，可以加一点炒香的芝麻或者炸葱油，这样香味会更浓郁，顾客吃了绝对忘不了。
4、问：混沌馅儿调好后怎么保存？
答：调好的混沌馅儿最好当天用完，如果实在用不完，我会用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，最多放1-2天，如果想保存更久，可以分装成小份，放进冷冻室，但解冻后口感可能会稍微差一点，所以还是建议现调现用。
希望这些小技巧能帮到你！
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评论列表（3条）
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本文概览：商业云吞馅调制方法韭菜鲜肉材料鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙 做法1.韭菜洗净沥干、切细后备用。2.取一搅拌盆，放入作法...
文章不错《商业云吞馅调制方法 混沌馅儿的调制方法》内容很有帮助