老坛酸菜是什么菜做出来的
老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
老坛酸菜的制作方法：
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量（多做几次后就会把握好量），如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
腌制老坛酸菜时的注意事项
1、泡制的中途绝对不能漏空气进坛。
2、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。
3、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
4、酸菜缸要放在凉一些的地方，保证不结冰就行，不要放在热的地方，以防温度过高导致酸菜变质。

老坛酸菜可能是光脚踩出来的
1、老坛酸菜塌房现场：脚丫子才是灵魂配料？
最近某酸菜厂被曝生产过程辣眼睛：工人光脚踩酸菜、烟头满地扔、防腐剂超标……网友怒吼："原来老痰酸菜是真的有'痰'啊！" 更离谱的是，出口国外的酸菜用标准化发酵池，国内版却直接"脚动腌制"，这波双标操作直接把消费者气笑了。
2、脚踩酸菜竟是"传统工艺"？
厂家狡辩称"光脚踩是传统方法"，专家却打脸：脚踩容易滋生细菌，汗液皮屑都是污染源，更可怕的是土坑发酵，酸菜直接铺在脏土地上，树枝薄膜当"保护层"，老鼠来了都能开自助餐。
3、老坛酸菜面连夜上演变形记
事发后某品牌火速下架相关产品，直播间被"脚气冲天"弹幕刷屏。网友神评论："这么多年吃泡面不放酸菜包，原来是在自我保护！" 超市货架上，酸菜口味方便面集体开启"消失术"。
4、酸菜自由还得靠自己
想吃酸菜怎么办？资深吃货支招：①选透明包装看色泽 ②认准标准化工厂标识 ③自家阳台泡菜坛安排上，毕竟谁也不想在酸菜里吃出"原味人肉添加剂"，这酸爽，不敢想！
相关问题解答
1、老坛酸菜是用什么菜做的？
老坛酸菜主要是用芥菜做的，就是我们常说的“大叶芥菜”或者“雪里蕻”，这种菜叶子大、茎粗，特别适合腌制，腌制过程中，菜会慢慢变酸，最后变成我们熟悉的老坛酸菜。
2、老坛酸菜真的是用脚踩出来的吗？
哈哈，这个问题有点“味道”啊！其实传统工艺里确实有用脚踩的环节，主要是为了把菜里的水分挤出来，方便发酵，不过现在很多工厂都用机器代替了，毕竟更卫生嘛！但有些地方还是坚持传统做法，光脚踩”的说法也不是完全没根据。
3、老坛酸菜为什么叫“老坛”？
这个名字其实跟它的制作方法有关，传统做法是把菜放进老坛子里发酵，坛子用久了会有一种特殊的菌群，能让酸菜的味道更香，老坛”不仅指坛子老，还代表了一种传统的发酵工艺。
4、老坛酸菜健康吗？
酸菜本身是发酵食品，含有一些益生菌，对身体有一定好处，但要注意的是，酸菜含盐量比较高，吃多了可能会对血压不好，适量吃没问题，但别贪多哦！
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